divendres, 16 de febrer de 2018

CREMA DE BLEDES AMB FORMATGE



Tenia bledes per fer-les bullides i amb un raig d’oli que m’agraden molt per dinar.

Però he vist la recepta de la crema a La Cuina de l'Olga i he canviat d’idea, tot i que he tunejat la seva recepta, el resultat a estat magnífic.

INGREDIENTS

400 g de bledes
1 patata grossa
1 tassa de crema de llet de 35º
Formatge ratllat
Sal
Oli d’oliva

Netegem les bledes i les trossegem petites,

Pelem les patates i també les trossegem petites.

A una olla posem aigua, la portem al foc quan comenci a bullir, posem un polsim de sal afegim les bledes i les patates, les deixem coure fins que tinguem els dos ingredients cuits.

Per preparar la crema, escorrem la verdura, la posem el got de la batedora, afegim la crema de llet i dues cullerades de formatge ratllat. Batem fins que tinguem una crema ben fina.

Per servir al plat posem la crema i unes cullerades de formatge ratllat.


dimecres, 14 de febrer de 2018

PASTÍS PER EL 6è ANIVERSARI DE L’AINA




La setmana passada va ser l’aniversari de la nostra neta Aina, aquest és el pastís que l’hi vaig preparar.

La mateixa setmana també fa anys el seu iai Miquel, li he fet el pastís que més li agrada, el de formatge.

INGREDIENTS PER 1 BASE DE PA DE PESSIC

3 ous
250 g de sucre
125 ml de crema de llet de 35º
220 g de farina
1 sobre de llevat
1 cullerada sopera de mantega
135 ml d’oli d’oliva
5 cull soperes de confitura de llimona i taronja (recepta aquí)

PER A LA COBERTURA I DECORACIÓ

2 rajoles de xocolata amb llet Nestlé Postres
Barretes kit kat de xocolata blanca
Barretes kit kat mini de xocolata amb llet

IMPORTANT: Per preparar aquest pastís he hagut que fer dues bases de pa de pessic, cadascuna amb els ingredients i les quantitats detallades anteriorment, i seguint el mateix procediment.

A un bol batrem els ous, quan els tinguem escumosos, afegim el sucre i la crema de llet, continuem batent fins que tinguem el sucre ben diluït, llavors hi barregem la farina i el llevat, que ja tindrem tamisats, continuem remenant per incorporar molt bé tot el conjunt.

Mentrestant desfem la mantega al foc, que l’afegirem al preparat juntament amb l’oli, tornem a remenar, ara és el moment d’afegir-hi la confitura de llimona amb toc de taronja, barregem molt bé tot el conjunt perquè la confitura quedi ben integrada.

Posem a coure al forn, que ja el tindrem preescalfat a 200 ºC, durant uns vint-i-cinc minuts o fins que al punxar-los la broqueta ens surti neta.

Quan els tinguem tots dos fets els deixem refredar.

Preparem la cobertura, posem una cassola amb aigua a escalfar, sense que arribi a bullir. Mentrestant a un bol posem la xocolata trossejada i el posem dins la cassola per desfer la xocolata al bany Maria, anirem remenant fins que comprovem que ja la tenim al punt.

Recobrim una de les bases amb xocolata desfeta per tots costats. Deixem reposar uns minuts, posem els kit kat de xocolata blanca, premem una mica per assegurar-nos que queden enganxats. Dels de xocolata amb llet haurem que tallar-ne uns tres centímetres i els anem enganxant sobre els blancs amb una gota de xocolata desfeta.

De la segona base de pa de pessic, en tallem una tercera part. La recobrim amb xocolata desfeta i la posem sobre l’altre a continuació dels kit kat.

Del tros que hem tallat aprofitem per fer el seient de la pianista, que també recobrirem de xocolata i l’enganxarem al pastís amb dues broquetes.

Acabem de decorar amb la rosa i l’espelma.

PASTÍS DE FORMATGE PER EL IAI MIQUEL





La recepta la trobareu aquí.






dilluns, 12 de febrer de 2018

CANELONS DE BULL NEGRE AMB ESPÀRRECS I BOLETS





INGREDIENTS

4 talls de bull negre
100 g de bolets Enoki
Espàrrecs verds
½ cullerada petita de concentrat de carn Bovril
Oli d’oliva

Tallem unes làmines de bull, que ens quedin amples i llargues, primes però que no es trenquin.

A una paella posem una mica d’oli, saltem els espàrrecs durant uns dos minuts. Després afegim els bolets i continuem saltant uns cinc minuts. Els bolets han de quedar ben cuinats, els espàrrecs és interessant que quedin una mica cruixents.

Quan els espàrrecs i els bolets estiguin al nostre gust afegim una mica de concentrat de carn.

Fem unes formes cilíndriques amb les làmines de bull per muntar els canelons.

Perquè el caneló no s’obri podem ajudar-nos d’una broqueta tallada a la mida.

Un cop tinguem els canelons muntats, fiquem dins el farcit de bolets i espàrrecs. Acabem amb uns bolets per sobre.


Font de la recepta: Casa Noguera adaptada al meu gust.


dimecres, 7 de febrer de 2018

GUATLLES A L’ESTIL CAÇADORA





L’any passat vaig fer per Internet el curs de cuina al buit amb Jordi Roca, desprès em van regalar l’envasadora al buit i el llibre Cuina amb JORDI ROCA a baixa temperatura. Amb el pas del temps això va cada aparcat.

Però aquest any els Reis m’han portat la KLARSTEIN una sorpresa que mà fet moltíssima il·lusió, perquè no l’esperava .


                                   
 














Per provar-la, he triat una recepta fàcil i amb poques hores de cocció. Aquí la tenim.

INGREDIENTS

2 guatlles
50 g d’olives arbequines
8 escalunyes
75 g de cansalada viada
1 tomàquet petit
100 g de xampinyons
½ got de vi ranci
100 g de caldo concentrat d’au
Farigola
½ l. de salmorra (100 g de sal per l l. d’aigua)
50 g d’oli d’oliva

PER A LES GUATLLES

Les netegem bé i les introduïm a la salmorra durant 30 minuts. Passat el temps les envasem al buit i les posem a coure en un bany d’aigua a 65 ºC durant dues hores.

PER A LA SALSA

Cuinem les escalunyes al buit en un bany d’aigua a 85 ºC durant una hora.

Saltem la cansalada tallada a bastonets fins que agafi color amb un raig d’oli i hi afegim les escalunyes ja cuinades al buit. Hi afegim el tomàquet tallat a daus i deixem coure cinc minuts. Finalment hi afegim les olives i les herbes.

Desglacem amb el vi ranci, deixant evaporar l’alcohol. Hi afegim el caldo d’au i deixem bullir cinc minuts a foc baix.

PER FINALITZAR I SERVIR

Traiem les guatlles de la bossa, les marquem en una paella molt ràpidament, a foc alt, i hi afegim la salsa calenta.

Acabem la cocció escalfant tot el conjunt a foc mitja, mentre anirem cobrint les guatlles amb la salsa.

Recepta del llibre CUINA AMB JOAN ROCA A BAIXA TEMPERATURA



dilluns, 5 de febrer de 2018

BRANDADA DE BACALLÀ AMB POMA





INGREDIENTS

200 g, bacallà dessalat
2 grans d’all
1 poma Granny Smith
Oli d'oliva
Ous de mujol

A un cassó amb oli calent (55º aprox.) confitem els alls.
  
Fora del foc, hi afegim el bacallà sense pell (procurant que quedi cobert) i el deixarem confitant uns minuts.

Mentrestant pelem la poma, la ratllem i la posem a una paella amb una nou de mantega, donem unes voltes fins que comença a transparentar uns mica. Retirem del foc i reservem.

Triturem el bacallà amb el minipimer afegint-li part de l’oli de confitar-lo. Quan el tinguem ben emulsionat hi afegim unes cullerades de la poma que tenim reservada

Per servir, posem-ne una cullerada sobre les floretes de pasta de full i acabem amb ous de mujol.