dijous, 28 de setembre de 2017

CUIXETES DE POLLASTRE A LA LLIMONA





INGREDIENTS

4 cuixetes de pollastre
2 grans d’all
1 culleradeta d’orenga
1 culleradeta de farigola
1 llimona
1 got de cervesa
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Esbaldim les cuixetes de pollastre, les salpebrem i les posem a una safata per anar al forn.

Piquem molt fins als grans d’all, ratllem la pell de la llimona. Reservem

A una paella amb un raig d’oli sufragui’m l’all que tenim picat. Quan comencin a agafar color afegim la cervesa, la ratlladura de la pell de la llimona i dues cullerades del seu suc,  l’orenga, la farigola i un polsim de sal. Deixem que bulli molt lleugerament, perquè perdi l’alcohol de la cervesa. Aboquem aquesta salsa sobre les cuixes de pollastre.

Tallem a trossos la resta de la llimona i la repartim pels costats de les cuixetes de pollastre.

Portem la safata al forn que ja tindrem preescalfat a 200 ºC, deixem coure durant uns quaranta minuts. Les anem girant i regant-les amb la salsa,  perquè quedin daurades per tots costats.

Per servir, les posem al plat i les acompanyem amb boletes de patata fregides.


dimarts, 26 de setembre de 2017

GASPATXO AMB ANXOVES I PERLES DE MÒDENA





Uns flamets que vaig preparar aquestes vacances, que varen tindre molt d’èxit.

INGREDIENTS

3 tomàquets madurs
½  cogombre
1 ceba petita
Oli d’oliva
Vinagre blanc
Sal
Pebre molt
3 fulls de gelatina neutra
Anxoves de L’Escala
Perles de vinagre de Mòdena

Netegem les anxoves i les posem a un recipient amb oli i un polsim de pebre. (M’agrada preparar-les un dia abans de menjar-nos-les), reservem-les a la nevera.

Escaldem, pelem i traiem la grana als tomàquets. Els posem al got de la batedora.

 Pelem el cogombre i la ceba, els tallem a trossos i els posem amb els tomàquets. Afegim-hi l’oli, un rajolí de vinagre, un polsim de sal i un de pebre, triturem ben fi.

Mentrestant hem posat els fulls de gelatina a rehidratar.

Posem la meitat del gaspatxo a un cassó i el portem al foc, sense que arribi a bullir, afegim els fulls de la gelatina hidratats, remenem perquè en dissolgui molt bé.

Afegim la resta del gaspatxo, tornem a barrejar. L’aboquem als motlles que ja tindrem greixats amb una gota d’oli. Portem els motlles a la nevera, podem preparar-ho el dia abans, perquè estiguin ben quallats. Si ens en sobren, els podem congelar i sempre en tindrem de fets.

Per servir, al plat posem un flamet de gaspatxo, enrotllem amb un filet d’anxova i acabem amb unes perles de vinagre de Mòdena.


dijous, 21 de setembre de 2017

FONDUE DE CARN




Aquest estiu hem tornat a gaudir d’un dinar molt entretingut i sense feina a la cuina, que ens agrada molt, però que el teníem aparcat feia massa temps.

INGREDIENTS

300 g de filet de vedella
300 g de pit de pollastre
300 g de salsitxes
Allioli casolà
Salsa tàrtara
Oli d’oliva
Pebre blanc

Tallem les carns a daus d’uns dos o tres centímetres i salpebrem. La mida depèn de com us agradi de cuita la carn, a mi m’agrada molt cuita.

A una safata posem les carns tallades al gust.

Preparem l’allioli com tinguem costum de fer-lo. La salsa tàrtara ens comprada.

Aboquem les salses a les salseres, per poder anar amanint la carn quan l’anem tinguem cuita.

Posem oli a l’olla i la portem al foc per escalfar-lo. Quan el tinguem calent, encenem el fogonet de l’aparell, i posem l’olla al seu lloc.

Amb les forquetes anirem punxant la carn, les posem dins l’olla fins que tinguem la carn al nostre gust.

Suquem la carn cuita a les salses. Que vagui de gust.



dilluns, 18 de setembre de 2017

GASPATXO DE SÍNDRIA AMB BACALLÀ




 Un gaspatxo que he preparat força vegades i encara no havia passat la recepta. És molt bo i refrescant, que aquestes vacances ens a anat prou bé.

INGREDIENTS

1 k de síndria sense pell
3 tomàquets madurs
150 g de bacallà dessalat
Oli d’oliva
Sal
Cibulet

Posem un pot amb aigua al foc, quan comenci a bullir, posem els tomàquets madurs, els deixem uns moments, els retirem, pelem i traiem les llavors. Els posem al got de la batedora.

Tallem la síndria a trossets i també els posem al got de la batedora.

Triturem els tomàquets i la síndria, afegim un raig d’oli i un polsim de sal. Reservem a la nevera fins al moment de porta a taula.

Esqueixem el bacallà que ja tenim dessalat, l’amanim amb un raig d’oli, el reservem també a la nevera.

Per servir, a un plat fondo, posem el gaspatxo de síndria i tomàquet, escampem-hi una mica del bacallà esqueixat i amanit i una mica de cibulet tallat petit.


divendres, 15 de setembre de 2017

COCA AMB CABELL D’ÀNGEL I PINYONS





INGREDIENTS

1 lámina de pasta de full
Anís estrellat en pols
Confitura de cabell d’àngel
Pinyons
1 ou
Sucre

La recepta per preparar la confitura de cabell d’àngel la trobareu aquí.

Estenem la làmina de pasta de full sobre el marbre, l’estirem una mica amb el corró i la tallem per la meitat (aquest cop he fet dues coques). Punxem tota la pasta de full perquè no pugui gaire.

Empolsinem amb la pols d’anís estrellat, a sobre posem la confitura de cabell d’àngel, deixant una vorera d’uns dos centímetres. Pintem les voreres amb ou batut i dobleguem sobre si mateixes.

Tornem a pinta las voreres i escampem els pinyons per sobre, prement-los una mica perquè quedin ben agafats amb la confitura.

Portem la safata al forn que ja tindrem escalfat a 180 ºC, deixem coure durant uns 20 minuts o fins que la tinguem al nostre gust.


dimecres, 13 de setembre de 2017

PÈSOLS AMB BOTIFARRA DEL PEROL I BOLETS




INGREDIENTS

1 botifarra del perol
½ k de pèsols desgranats
250 g de barreja de bolets
Cervesa
Aigua 
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc

A una paella posem un raig d’oli i la portem al foc, quan el tinguem calent hi posem la botifarra tallada a trossos, donem unes voltes i la reservem a un plat.

A la mateixa paella i amb l’oli que ha sobrat, posem els pèsols, els salpebrem, afegim un got d’aigua i un de cervesa i deixem bullir molt lentament durant uns deu minuts, si fes falta hi afegim una mica més d’aigua i de cervesa.

Passat el temps, afegim a la paella la botifarra i els bolets, deixem coure tot el conjunt uns minuts més. Deixem reposar una estona.

Uns moments abans de menjar, escalfem una mica tot el contingut de la paella i ja podem servir.


dimecres, 6 de setembre de 2017

TERRINA DE POLLASTRE I PERNIL DOLÇ






INGREDIENTS

3 pits de pollastre
350 g de pernil dolç
6 ous
300 g de bacó fumat
30 g de festucs pelats
30 g d’orellanes
Sal
Pebre negre

Quan comprem el pernil dolç demanem que ens el facin amb un o dos talls. El bacó fumat que ens els facin a talls ben prims, que no arribi a trencar-se.

Mentrestant posem a bullir tres ous com tinguem costum de fer-los, els necessitem que siguin durs.

Tallem els pits de pollastre a trossets petits com d’uns dos centímetres. Quan els tinguem tallats el reservem a un bol.

Tallem el pernil dolç també a trossets petits i els afegim al bol amb el pollastre. Barregem i salpebrem el conjunt.

Deixatem els altres tres ous i, els barregem amb les carns. Quan els tinguem ben incorporats, afegim els festucs i les orellanes tallades petites. Remenem molt bé tot el conjunt.

Encamisem el motlle amb els talls de bacó tallat prim, procurant que tapi tota la part de sota, ens sobresortirà per poder tapar tot el preparat.

Sobre el bacó, posem la meitat del preparat, a sobre els tres ous durs, acabem posant-hi la resta del preparat. Tapem tot el contingut amb el bacó que sobresortia.

El portem al forn que tenim preescalfat a 200º i el deixem coure uns 45 minuts. Passat el temps, amb una broqueta comprovem que estigui cuit. Si encara no esta del tot cuit, el deixem una estoneta més.

Deixem refredar abans de desemmotllar-lo.

És millor menjar-nos-el l’endemà. Si ens en sobra, el podem congelar tallat a talls de la mida que vulguem.




dilluns, 4 de setembre de 2017

CALAMARSONS AMB FAVES




Revisant el congelador, vaig veure que encara quedaven un bon grapat de faves. Fantàstic ja que em servirien per acompanyar uns calamarsons. El resultat va ser molt encertat.

INGREDIENTS

½ k de calamarsons
1 ceba tendra
Un bon grapat de faves
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc molt

A una paella amb un raig d’oli, confitem la ceba tallada petita. A mitja cocció empolsinem amb una mica de sal i una mica de pebre blanc molt, deixem coure fins que la tinguem transparent.

Ara és el moment de posar-hi les faves, donem unes voltes, afegim un got d’aigua i un got de cervesa, abaixem el foc i deixem coure durant uns quinze minuts.

Passat el temps provem com estan les faves, si els falta poc per ser cuites, hi aboquem els calamarsons que ja tenim salpebrats. Donem unes voltes fins que canvien de color.

Deixem coure suaument tot el conjunt uns cinc minuts més i reservem.

Aquesta preparació m’agrada fer-la una bona estona abans de menjar-la, i escalfar-la al últim moment, guanya molt en boca.