dimecres, 22 de novembre de 2017

ESCOPINYES AMB LLIMONA I PEBRE MOLT




Una recepta molt fàcil, però d’aquelles que només la pots fer quan el peixater de confiança te les recomana. Tota una delícia.

INGREDIENTS

½ kg d’escopinyes
½ got de vi blanc
½ got d’aigua

1 llimona
Pebre negre molt

Portem una olla al foc a temperatura mitjana alta, amb l’aigua, el vi i la meitat de les escopinyes. Quan veiem que comença’n a obrir-se les anem traiem d’una a una. Anirem afegint l’altra meitat així fins que les tinguem totes obertes.

Un cop obertes els traiem una clova, les posem a un plat, espolsem pebre negre per sobre i un raig de llimona si ens agrada. Si no en posem, estan igual de bones.




dilluns, 20 de novembre de 2017

ORELLA DE PORC “A FEIRA”




Ja comença a venir de gust menjar un brou i la seva carn de l’olla, a mi m’agrada molt posar-hi orella entre altres carns i després menjar-la.

Mentre que estava fent-lo em vaig recorda que havia vist aquesta recepta, buscant la vaig trobar al blog La Gàl-lia Catalana, amb aquest nom.

Aquesta ha estat la meva preparació, amb un resultat espectacular.

INGREDIENTS

1 orella de porc bullida
1 patata bullida
Oli d’oliva
Pebre vermell dolç
Pebre vermell picant
Sal Maldon

Posem l’orella de porc al brou, amb la resta de carns i verdures, deixem coure durant una hora i quart. En aquest punt posem la patata i deixem coure fins que la tinguem cuita, però que no es trenqui.

Retirem de l’olla l’orella i la patata, deixem refredar.

A l’hora de servir, tallem la patata a rodanxes. L’orella a trossets d’uns tres centímetres.

Posem a escalfar una planxa al foc, amb unes gotes d’oli, posem els talls de patata i els marquem pels dos costats.

A una paella amb unes gotes d’oli escalfem els trossets d’orella.

Per emplatar, fem un llit amb els talls de patata, a sobre escampem l’orella i empolsinem amb els pebres vermells i un toc de sal Maldon.


divendres, 17 de novembre de 2017

AMANIDA AMB FORMATGE COMPTE I PERNIL D’ÀNEC





INGREDIENTS

Fulles d’escarola
Formatge Compte
Pernil d’ànec
Avellanes torrades
Vinagre balsàmic
Pebre blanc
Oli d’oliva
Sal

Partim les avellanes per la meitat, les posem a un cassó amb oli d’oliva, un raig de vinagre balsàmic i un polsim de pebre blanc. Deixem marinar unes tres hores.

Del pernil d’ànec en tallem uns talls prims, els tallem a tires finetes i les partim per la meitat. Reservem (La recepta per preparar-lo la trobareu aquí)

Quan comprem el formatge Compte, demanem que ens els tallin d’un mig centímetre de gruix.

Quan hàgem de preparar el plat, netegem l’escarola i l’amanim.

Al plat posem el cercle per emplatar, posem una base amb formatge, a sobre unes tiretes de pernil d’ànec, l’amanida prement-la una miqueta, uns taquets de formatge, més tiretes de pernil d’ànec i acabem amb les avellanes marinades i ragem amb una cullerada del seu marinat. Retirem el cercle amb compte i ja podem servir.



dilluns, 13 de novembre de 2017

VOLCÀ D’OU FERRAT AMB ROSSINYOLS



INGREDIENTS

4 ous
150 g de rossinyols frescos
1 porro
1 cullerada de farina
½ vas de crema de llet
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre
100 g de bacó fumat

Netegem els camagrocs.

A una paella amb una mica d’oli, sufragui’m els rossinyols i el porro tallat a rodanxes molt fines, deixem coure durant uns minuts. Salpebrem-ho

A un cassó, barregem la crema de llet i la farina, remenem bé fins que desapareguin els grumolls. Afegim aquesta barreja al sofregit anterior dels bolets i coem els ingredients fins que tinguem la salsa ben lligada.

Quan comprem el bacó demanem que ens el tallin ben prim. El passem uns segons per la paella, mentre estem preparant els ous.

Preparem l’ou ferrat com tinguem costum de fer-lo.

Per servir al plat disposem primer els bolets amanits amb la salsa, col·loquem l’ou ferrat a sobre i el bacó pels costats.


dijous, 9 de novembre de 2017

CONJUNT DE SABORS




Aquesta tapa podríem dir que és de fons de congelador, molt fàcil i bona. Aprofitant petites restes d’ingredients preparats per altres receptes.

INGREDIENTS

2 trossos de potes de pop cuit
2 talls de cansalada a baixa temperatura
2 talls de botifarra negra
Petits xips de patata
Trossos de rovellons

La pota de pop la deixem descongelar, la tallem a trossos d’uns 5 centímetres i reservem.

La cansalada cuita a baixa temperatura, la tenia preparada i congelada la recepta la trobareu aquí.

Tallem la botifarra negre a la mida de la resta d’ingredients.

D’una patata en tallem petites mitges llunes amb l’ajut tallador. Les fregim i reservem.

A una planxa, enrossim una mica tots els ingredients i els anem posem a la pedra per servir, acompanyats de les patates i dels trossos de rovellons fets a la planxa l’últim moment.


dilluns, 6 de novembre de 2017

LLAMINERA DE PORC AMB SALSA CAÇADORA




INGREDIENTS

1 llaminera de porc
200 g de xampinyons
1 vas de brou fosc de carn
50 g de mantega
½ got de cervesa
Farina
4 cullerades de tomàquet fregit
2 grans d’all
Oli d’oliva
Pebre negre
Sal

A una cassola posarem 25 g de mantega i dues cullerades de farina, remenarem fins que la tinguem enrossida, en aquest punt afegim el brou fosc de carn, a poc a poc i treballant molt bé la farina perquè no ens quedin grumolls.

Quan tinguem una salsa ben integrada, afegirem el tomàquet fregit, salpebrem i deixem coure a foc lent durant uns quinze minuts, remenant molt sovint. Reservem

A una paella saltegem els xampinyons amb una mica de mantega i els alls picats, afegim la cervesa i deixem evaporar l’alcohol.

Barregem els xampinyons amb la salsa que tenim reservada i deixem coure tot el conjunt uns deu minuts més.

A una altra cassola enrossim per tots costats la llaminera. Quan la tinguem daurada per  tots costats, la tallem a talls d’uns dos o tres centímetres, els posem a la cassola amb la salsa i deixem coure fins que els tinguem al nostre gust.




dimarts, 24 d’octubre de 2017

POLLASTRONS AL CHIMICHURRI





INGREDIENTS

2 pollastrons
Salsa chimichurri
1 got de cervesa


1 got d’aigua
Patates
Oli d’oliva

Netegem els pollastrons, els partim per la meitat.

Els posem a una safata, escampem per sobre una bona quantitat de salsa chimichurri, Els deixem marinar durant unes dues hores. Anirem girant-los de tant en tant perquè ens quedin ben marinats per tots costats.

Per aquesta recepta la salsa la tenia a la nevera que va sobrar d’una altra preparació. La recepta la trobareu aqui.

Passat el temps els traiem del marinat i els posem a la safata per anar al forn, afegim la cervesa, l’aigua i 4 cullerades de chimichurri del marinat.

Portem la safata al forn que ja el tindrem preescalfat a 200 ºC, deixem, coure durant uns quaranta-cinc minuts, o fins que els tinguem al nostre gust, els anirem girant de tant en tant.

Mentrestant freguin les patates tallades a rodanxes no gaire gruixudes.

Per servir, al plat fem un llit amb les patates, a sobre posem la meitat del pollastró, amanim amb una cullerada de l’oli de la safata.


divendres, 20 d’octubre de 2017

SUQUET DE VIEIRES




INGREDIENTS

Peix de roca
1 ceba
1 tomàquet
Vieires
Aigua
Oli
Sal

Per aquesta preparació, les vieires eren de les que venen congelades.

Posem a una olla aigua a bullir per a preparar el fumet.

Netegem el peix de roca. A una paella posem oli i passem a enrossir el peix, quan estigui daurat, l’aboquem a l'olla que tenim preparada. Amb l'oli sobrant, saltegem la ceba i el tomàquet, quan estigui llest l’afegim a l’olla amb tot el contingut de la paella, deixem que bulli uns 20 minuts.

Passat el temps el colem, amb el brou que tenim posem les vieires a coure, fins que les tinguem al punt.

Per  servir, al plat posem les vieires, reguem amb una mica del brou de peix de coure-les, acompanyem el plat amb una gerreta del brou, per poder-ne afegir més al plat a gust del comensal.



dimarts, 17 d’octubre de 2017

CANELONS DE BOTIFARRA DEL PEROL I BOLETS





INGREDIENTS

1 botifarra del perol
150 g de rovellons
Pasta filo              
Oli d’oliva

PER LA BEIXAMEL

30 g de rovellons
Llet
Farina
Mantega
Nou moscada
Sal

Traiem la pell a la botifarra, la posem a un plat i amb una forquilla l’aixafem.

Saltem els bolets amb una mica d’oli, els posem al got de la batedora per poder-los triturar una mica. Un cop triturats els barregem amb la botifarra que tenim a un plat.

Portem el conjunt a la paella, amb l’oli que ens ha sobrat de saltar els bolets, donem unes quantes voltes perquè quedin ben incorporats els dos ingredients.

Estenem, la pasta filo sobre el marbre, tallem dos fulls a la mida que vulguem, pintem un amb oli i tapem amb l’altra. Omplim amb part de la barreja, enrotllem i reservem tapat, mentre preparem els altres.

Aquest cop he fet un caneló per persona, a estat més pràctic a l’haver de tallar la pasta filo.

PER PREPARAR LA BEIXAMEL

Saltem els bolets amb una mica d’oli i un polsim de sal. Triturem amb una tassa de llet i reservem.

Preparem la beixamel com tinguem costum de fer-la, però quan hàgem d’abocar-hi la llet, primer posem la preparació dels bolets que tenim reservada, afegint-hi després la que faci falta.

Posem els canelons a una safata pel forn, napem amb la beixamel i els portem al forn que tindrem escalfat a 140 ºC, durant uns quinze minuts.

Per servir, al plat fem un llit de beixamel i posem a sobre el caneló.




dimecres, 11 d’octubre de 2017

FLAMETS




INGREDIENTS

120 g de sucre
125 ml d’aigua
50 g de glucosa
4 rovells d’ou
5 g sucre avainillat
1 cullerada sopera de cafè soluble

Untem els motlles amb la glucosa.

A un cassó posem l’aigua i el sucre que farem bullir durant 5 minuts.

Barregem els rovells d’ou, amb el sucre avainillat i l’aigua ensucrada que tenim preparada i freda.

Dividim en dues parts la barreja. Omplim els motlles amb aquesta part de la preparació.

A l’altra part, hi barregem el cafè soluble, remenem perquè ens quedi ben integrat, ho aboquem als motlles.

Tapem tots els flamets amb paper film, posem al bany maria al forn preescalfat a 180 ºC durant uns quinze minuts,  procurant que l’aigua arribi a bullir.

Deixem refredar, els desemmotllem i els posem a les càpsules de presentació a taula. 

Podem reservar-los a la nevera fins el moment de servir.