dimecres, 22 de febrer de 2017

LLOM D’ORADA AMB GAMBES I AVELLANES





INGREDIENTS

4 lloms d’orada
200 g de pèsols
8 gambes
Avellanes torrades
Oli d’oliva
Sal

Posem oli a una paella i marquem els lloms de l’orada pels dos costats. Reservem

A un cassó amb aigua posem a bullir els pèsols. Quan els tinguem cuits en fem un puré i reservem.

Posem aigua i un grapat de sal a una cassola al foc. Quan comenci a bullir hi posem les gambes, deixem-les bullir dos minuts, les traiem del foc i les posem a un bol amb aigua i gel per parar-ne la cocció. Reservem

A l’últim moment, posem l’orada a una safata i enfornem a 220º durant uns 3 minuts.

Per servir, posem una mica del puré de pèsols, a un costat l’orada a l’altre costat del plat les gambes, escampem unes quantes avellanes torrades, hi ja podem servir.


dilluns, 20 de febrer de 2017

ROSBIF DE CANSALADA




Aquesta recepta la vaig veure per Internet fa temps, però no recordo exactament a on, em va semblar interessant, la tenia guardada i ara m’he decidit a preparar-la, el resultat a estat molt bo.

INGREDIENTS

1 tros de cansalada viada fresca
3 gots d’aigua
3 cullerades de soja
2 cullerades de vinagre d’arròs
1 c/ petita de sucre
1 ceba
1 porro
1 bitxo de Caiena
3 alls
1 cullerada de gingebre ratllat
2 tasses d’arròs
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre molt

A una paella amb un raig d’oli, posem la cansalada salpebrada per tots costats, l’anirem girant perquè quedi tota ben enrossida.

A una olla posem-hi, l’aigua, la soja, el vinagre, el sucre, la ceba i el porro tallats a trossos, el bitxo partit per la meitat, el gingebre i la cansalada amb l’oli que hagi quedat a la paella.

Portem l’olla al foc i deixem coure durant uns quaranta minuts, a foc suau.

Passat el temps traiem la cansalada de l’olla, deixem reduir la salsa i reservem.

Mentrestant bullim l’arròs com tinguem costum de fer-ho.

Per servir, al fons del plat posem l’arròs, a sobre posem la cansalada que haurem fet a talls de gairebé un centímetre. Escampem la salsa per sobre.

Acompanyem amb una gerreta de salsa per si algú en vol més.


divendres, 17 de febrer de 2017

PASTÍS DE MONGETES DE SANTA PAU I BOTIFARRA NEGRE




INGREDIENTS

300 g de mongetes de Sta. Pau
75 g del suc de bullir-les
2,3 g d’agar-agar
1 full de gelatina neutra
150 g de botifarra negre
Sal
Pebre blanc

PER A LA VINAGRETA

2 cullerades d’oli de sèsam
1 cullerada de vinagre d’arròs
1 cullerada de sèsam torrat
Sal
Pebre negre
10 gotes de soja
Oli d’oliva verge extra

A un bol barregem tots els ingredients de la vinagreta, remenem molt bé i reservem.

Escalfem les mongetes amb el suc de la cocció, passem-ho tot junt pel passapuré.

Posem el puré a un cassó amb l’agar-agar, escalfem fins que arrenqui el bull, deixem bullir un minut.

Posem-hi un puntet de sal i pebre, afegim-hi la fulla de gelatina que ja tindrem rehidratada, barregem-ho molt bé perquè es dissolgui.

Tallem la botifarra a talls al llarg, no gaire gruixuts i reservem.

A un motlle d’uns 10 x 14 cm, folrat amb paper sulfurat, fem un llit amb la meitat del puré, a sobre posem la botifarra que ja tenim tallada i acabem amb la resta del puré.

Deixem refredar totalment, reservem a la nevera fins l’endemà, per poder tallar-lo per menjar-nos-ho.

Per servir, tallem a talls i acompanyem amb la vinagreta que tenim preparada.


dimecres, 15 de febrer de 2017

PASTÍS PER AL 5è ANIVERSARI DE L’AINA





Aquest és el pastís que vaig preparar per al dia de l’aniversari de la nostra neta Aina. Tot i que aquest any per motius familiars s’ha celebrat dues vegades.

INGREDIENTS

3 ous
200 g de sucre
200 cc de llet                                     
100 cc d’oli d’oliva
200 g de farina
1 sobre de llevat
Ratlladura de la pell d’1 llimona

PER LA COBERTURA DE XOCOLATA

1 i ½ rajoles de xocolata amb llet Nestlé postres
½ tasseta de llet
1 nou de mantega

PER LA DECORACIÓ I L’ACABAT

200 g de lacasitos
48 barretes de Kit Kat

A un bol posem els ous amb el sucre, batrem molt bé fins que ens quedi una barreja escumosa. Seguidament afegim l’oli i la llet, tornem a barrejar perquè s’incorporin bé.

En aquest punt aboquem la farina i el llevat que tenim tamisats, tornem a barrejar.

Ara ja podem posar-hi la ratlladura de pell de llimona, tornem a remenar perquè ens quedin tots els ingredients molt ben amalgamats.

Aboquem la barreja al motlle per coure’l i cap al forn que ja tindrem escalfat a 180 ºC, deixem coure uns quaranta minuts o fins que estigui al nostre gust. (Podem anar punxant-lo amb una broqueta per assegurar-nos que el tenim cuit). Reservem

Mentre se’ns refreda el pastís, aprofitem per preparar la cobertura de xocolata, posem una cassola amb aigua a escalfar, sense que arribi a bullir. Trossegem la xocolata, i la posem a un cassó amb la llet i la mantega, el posem dins la cassola per desfer la barreja al bany Maria, anirem remenat fins que comproven que ja la tenim al punt.

Deixem temperar uns moments. Anirem posant xocolata de mica en mica i anirem enganxant a poc a poc els Kit Kat, procurant que ens quedin enganxats i no es tombin, per tot el voltant del pastis (necessitàrem una bona dosis de paciència). Quan els tinguem tots enganxats, per assegurar-nos que no cauran, el lliguem amb una cinta que a més queda molt vistos.

Deixem que la xocolata del voltant hagi agafat consistència. Ara ja podem acabar-lo, posem xocolata per la part de sobra, els lacasitos, l’espelma i la resta de coses que vulguem posar-hi.

És molt important fer-lo el dia abans de menjar-lo, perquè no desmunti en bellugar-lo.




dilluns, 13 de febrer de 2017

POLLASTRE AMB GAMBES




INGREDIENTS     

8 cuixetes de pollastre     
12 gambes                        
1 got de brou de Peix                       
1 got de vi blanc               
½ got de conyac
2 tomàquets madurs                       
1 ceba              
1 gra d’all    
1 cullerada de Maizena
Mantega   
Oli d’oliva 
Sal 
Pebre negre

Salpebrem i enrossim les cuixetes en una cassola amb un raig d’oli. Quan les tinguem enrossides hi afegim el vi, deixem que redueixi durant uns quinze minuts, a foc suau. Tot seguit hi aboquem el tomàquet ratllat i que cogui uns trenta minuts més.

Mentrestant fregim les gambes amb la mantega. Quan les tinguem al punt, aboquem el conyac i flamegem. En aquest punt hi posem la ceba i l’all picat, la Maizena desfeta amb el brou de peix i deixem coure uns cinc minuts.

Afegim les gambes amb la seva salsa a la cassola de les cuixetes, deixem que cogui tot el conjunt uns deu minuts més. 

Sacsegem la cassola perquè s’integrin molt bé tots els ingredients. Deixem coure fins que tinguem el pollastre al nostre gust.



divendres, 10 de febrer de 2017

PATATES BRAVES AMB CRUIXENT DE PARMESÀ




INGREDIENTS

2 patates
Maionesa
Salsa brava La Barricona
Oli d’oliva
Formatge parmesà

A una olla amb aigua i sal, bullim les patates fins que al punxar-les amb un escuradents no les podem aixecar.

Les retirem de l’aigua i les deixem refredar.

Mentrestant preparem el cruixent de parmesà. Escalfem el forn a 180 ºC, a una safata posem a sobre un silpat o paper de forn ratllem el formatge parmesà, fent petites muntanyetes, la portem al forn, passats uns dos o tres minuts ja tindrem els cruixents cuits, retirem del forn i deixem refredar.

Barregem la maionesa, amb una petita cullerada de salsa brava La Barricona remenem perquè quedin ben integrades totes dues. (podem posar-hi més salsa brava, però és molt potent)

Un cop tinguem les patates fredes les tallem a porcions d’uns 3 x 3 cm, les fregim amb oli d’oliva fins que les tinguem ben daurades.

Per servir, al plat posem les patates, un punt de salsa a sobre i coronem amb els cruixents de parmesà.


dimecres, 8 de febrer de 2017

ANIVERSARI D’EN MIQUEL I PRIMER PASTÍS PER EL 5é ANIVERSARI DE L’AINA





El passat diumenge va ser l’aniversari d’en Miquel, com érem a casa tota la família, vàrem fer una petita celebració de l’aniversari de la nostra neta Aina amb anticipació, ja que els seus tiets Sergi i Míriam, no podran ser-hi el dia del seu aniversari.

El pastis d’en Miquel  va ser el pastis de formatge, és el que sempre em demana, la recepta la trobareu aquí.

Pròximament el pastís del 5è aniversari de l'Aina.

INGREDIENTS

200 g farina
200 g sucre 3 ous
1 paquet llevat Royal
100 g mantega
8 cullerades de confitura de llimona amb toc de taronja

PER LA COBERTURA:

1 rajola de xocolata amb llet Nestlé postres
½ tasseta de llet
1 nou de mantega
Xuxes

A un bol batrem els ous, quan els tinguem escumosos, afegim el sucre, continuem batent fins que el tinguem ben diluït, llavors hi barregem la farina, i el llevat, continuem remenant per incorporar molt bé tot el conjunt.

Mentrestant desfem la mantega al foc, que l’afegirem al preparat anterior. Escalfem la confitura perquè ens quedi una mica desfeta, també l’afegim al bol, remenem fins que ens quedi tot ben incorporat.

Aquest pastís l’he fet en dos motlles un motlle ovalat i un de rectangular petit per poder posar-lo a sobre.

Aboquem el preparat als motlles i els portem al forn, que ja el tindrem preescalfat a 200  ºC. uns 20 minuts o fins que en punxar-lo la punta del ganivet ens surti net. El petit amb cinc minuts a estat cuit.

Quan estiguin cuits els deixem refredar.

Preparem la cobertura, posem una cassola amb aigua a escalfar, sense que arribi a bullir, mentrestant posem la xocolata trossejada, la llet i la mantega a un cassó i el posem dins la cassola per desfer la barreja al bany Maria, anirem remenant fins que comproven que ja la tenim al punt.

Sobre el pastís posem una capa de xocolata, a sobre el trosset rectangular que ja tenim recobert, perquè quedi enganxat, acabem de recobrir-lo tot.

Passats uns minuts quan la xocolata encara no a quallat del tot, anirem enganxant-hi les xuxes el nostra gust.







dilluns, 6 de febrer de 2017

TÀRTAR DE SALMÓ I BACALLÀ MARINATS I FUMATS





INGREDIENTS

Salmó marinat i fumat
Bacallà marinat i fumat
Cogombrets
Ceba tendra
Perles de vinagre de xeres
Oli d’oliva
Pebre negre

Del salmó marinat i fumat trobareu la recepta aquí. La del bacallà fumat aquí.

Traiem el salmó del seu oli fumat, tallem un talls i els tornem a tallar a trossets ben petits i reservem.

Fem els mateix amb el bacallà fumat i reservem.

Els cogombrets el tallem a trossets ben petits. Reservem

La ceba tendra, també la tallem a trossets ben petits i salpebrem. Reservem

A un bol posem tots els ingredients, amanim amb oli i un polsim de pebre negre.

Per servir al plat posarem un motlle d’emplatar, l’omplim amb la barreja, premen una mica perquè no es desmunti en treure al motlle. Acabem amb unes perles de vinagre de xeres.


divendres, 3 de febrer de 2017

CARPACCIO DE PALETS DE MAR





Un entrant súper fàcil, econòmic i que fa molt de goig a taula.

INGREDIENTS

4 palets de mar (Surimi)
Amanida al nostre gust
Oli d’oliva
Sal
Ous de Mujol

Netegem les fulles d’amanida, les tallem a tires fines, amanim i reservem.

Tallem els palets a llesques fines esbiaixades. Reservem les puntes per una altra preparació.

Per servir estenem les llesques dels palets al plat, posem l’amanida a la part de baix i acabem amb uns tocs d’ous de Mujol i unes gotes d’oli.



dimecres, 1 de febrer de 2017

PEUS DE PORC AMB GULES




INGREDIENTS

2 peus de porc
½ paquet de gules          
1 culleradeta concentrat de carn (Bovril)
1 ceba petita
1/2  got de cervesa
1 nou de mantega
Oli
Sal
Pebre blanc

Comprem els peus de porc cuits, per desossar-los els emboliquem amb paper film i els posem al microones uns dos minuts, llavors ens serà fàcil treure’ls els ossos.

Amb els ossos, una culleradeta de concentrat de carn Bovril i un litre d’aigua preparem un brou, deixem bullir uns vint minuts el conjunt. Reservem

La carn dels peus la tallem a daus d’uns dos centímetres. Reservem

A una paella amb una mica d’oli, salpebrem i confitem la ceba ratllada, quan  la tinguem hi posem la cervesa, deixant reduir. En aquest punt, posem els peus que tenim tallats, i una mica del brou de bullir els ossos, remenem  molt bé, posem-hi la nou de mantega per abrillantar la salsa.

Deixem coure uns 10 minuts. Passat el temps afegim les gules que ja tindrem salpebrades, remenem, deixem uns cinc minuts perquè s’amalgamin els sabors i ja podem servir.