dijous, 1 de desembre de 2016

COCA AMB CABELL D’ÀNGEL I FRUITS SECS



INGREDIENTS

1 làmina de pasta de full rectangular
Anís estrellat en pols
Confitura de cabell d’àngel
Un grapat d’avellanes                  
Un grapat d’ametlles                   
Un grapat de pinyons                    

Estenem en una safata pel forn la làmina de pasta de full. Amb una forquilla punxem tota la base deixant uns dos centímetres per tots els costats sense punxar.

Empolsinem tota la base amb la pols d’anís estrellat, a sobre escampem el cabell d’àngel. Repartim els fruits secs per sobre el cabell d’àngel, empolsinem amb una mica de sucre.

Portem la safata al forn que ja tindrem escalfat a 180 ºC, deixem coure durant uns 20 minuts o fins que la tinguem al nostre gust.

Quan la tinguem cuita la podem pintar perquè ens quedi brillant.

Agafem una cullerada de cabell d’àngel, una o dues cullerades soperes d’aigua i triturem ben fi. Pintem la coca i el resultat és sorprenent.

Font de la recepta, blog CrijoArMaEl, una mica tunejada al meu gust.


dilluns, 28 de novembre de 2016

CUA DE VEDELLA ROSTIDA, AMB ORELLA DE PORC I FLOR DE GÍRGOLES




 INGREDIENTS

1 Cua de vedella 
2 orelles de porc
250 g de flor de gírgoles             
1 cabeça d’alls
1 ceba
2 tomàquets
1 cullerada de farina
Mig litre de cervesa
Oli
Sal,
Pebre negre                      

En una cassola, fregim la cua de vedella que tenim salpebrada, fins a tenir-la daurada. Reservem

Les orelles de porc les tallem a trossos d’uns 3 x 3 centímetres, i els fregim amb l’oli que ens ha sobrat de la cua. Reservem

En l'oli restant enrossim la ceba tallada en juliana, els alls i els tomàquets, després afegim la farina. Quan la farina està una mica daurada, posem la cua i les orelles que tenim reservades i la cervesa, deixar-la evaporar una mica, i tirem aigua fins a cobrir les carns, posem el foc a mitja potència, tapem i deixem cuinar durant una hora i quart aproximadament, vigilant de tant en tant, perquè no s'esgoti la salsa, si passés, podríem afegir una mica més d'aigua.

Mentrestant netegem els bolets i els fregim amb una mica d'oli, en una paella. Reservem

Passat el temps, traiem les carns i passem la resta pel colador xinès. 

Les posem una altra vegada a la cassola, amb la salsa. Afegim els bolets i deixem coure tot el conjunt, uns 10 minuts.


dijous, 24 de novembre de 2016

“BOMBES” DE BACALLÀ



Quan vaig preparar aquests bunyols de bacallà, els varem provar amb la salsa de la Barricona, el resultat van ser unes excel·lents bombes però de bacallà.  

INGREDIENTS

250 g de bacallà dessalat
1 patata grossa
1 gra d’all
Una mica de julivert
1 cullerada de farina
½ sobre de llevat
1 ou
Oli d’oliva
Sal

PER A LA SALSA

Maionesa feta a casa
Salsa Barricona picant

Bullim la patata amb la seva pell. Quan la tinguem cuita la pelem, l’aixafem, posem al punt de sal i reservem.

Mentrestant esqueixem el bacallà i reservem.

Piquem l’all i el julivert al morter, barregem-ho amb el bacallà que tenim esqueixat i amb la patata aixafada. Afegim l’ou amb la farina i el llevat.

Remenem molt bé tot el conjunt perquè ens quedi molt ben amalgamat.

Preparem unes boles i les deixem reposar una mitja hora a la nevera.

Mentrestant preparem la salsa.  A un bol posem la maionesa que hem preparat com tinguem costum de fer-la, afegim una culleradeta de la salsa Barricona picant, remenem bé. Si la volem més potent, podem posar-hi més salsa.

Passat el temps, escalfem l’oli, a un cassó, quan el tinguem ben calent, fregim les bombes que tenim preparades. Les reservem sobre paper de cuina per recollir l’excés d’oli que puguin portar.

Al plat, posem les bombes de bacallà, al costat un bol amb la salsa.
   



dilluns, 21 de novembre de 2016

CANELONS DE SALMÓ MARINAT, FARCITS AMB BACALLÀ TRAGINER






INGREDIENTS

Salmó marinat (recepta aquí)
Faves bavi bullides
Sal Maldon
Oli d’oliva

PER EL FARCIT

200 g de bacallà dessalat
1 patata mitjana
½ pebrot verd escalivat
2 tomàquets madurs
1 gra d’all

Triturem sense pell ni llavors els tomàquets. Confitem amb l’all tallat petit. Un cop saltat, reservem l’oli. Reservem en un bol.

Tallem la patata a daus petits, fregim-los i els aboquem al bol.

Piquem el pebrot escalivat, i barregem tot junt dins el bol.

Saltem a foc fort i amb l’oli de l’all, el bacallà que tindrem tallat a daus petits.

Incorporem el bacallà al bol, remenem-ho molt bé, rectifiquem de sal i pebre, i deixem temperar, o refredar totalment segons vulguem, és molt bo de totes maneres.

Tallem quatre làmines de salmó ben primetes. Posem dues làmines de salmó una al costat de l‘altre, les farcim amb el bacallà traginer, enrotllem i posem-lo al plat. Decorem amb les faves amanides amb oli verge i una gota de vinagre, espolsem una mica d’anet molt per sobre.


dijous, 17 de novembre de 2016

ESPATLLA DE XAI AL FORN




INGREDIENTS

1 espatlla de xai
1 tomàquet
2 cebes
1 got de cervesa
1 got d’aigua
2 patates grosses
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Quan compro l’espatlla de xai, m’agrada que me la tallin en quatre talls.

A una safata pel forn, posem les cebes tallades en juliana i els tomàquets a rodanxes, espolsem amb una mica de sal i de pebre negre, a sobre posem els talls d’espatlla salpebrada. Afegim un bon raig d’oli d’oliva, la cervesa i l’aigua.

La portem al forn que ja tindrem preescalfat a 200 ºC, deixem coure durant una hora. Anirem girant la carn de tant en tant, perquè quedi cuita de tots costats. Si fes falta podem posar-hi una mica més de cervesa, aigua i oli.

Mentrestant preparem les patates d’acompanyament, les pelem i tallem a rodanxes no massa gruixudes, les anirem fregint sense posar-hi masses a la paella, perquè no s’enganxin, quan comencin a canviar de color, les traiem i reservem.

Quan tinguem la carn gairebé cuita, tornem ha refregir les patates, que ens quedaran blanques però cruixents.

Servim les patates, amb l’espatlla a sobre i ragem amb l’oli de la safata.


dilluns, 14 de novembre de 2016

SOPA DE BACALLÀ AMB PURÉ DE CIGRONS I OU ESCALDAT




INGREDIENTS

Per la sopa de bacallà:

400 g bacallà dessalat
2 grans d’all
Oli d’oliva

Pel puré de cigrons:

200 g de cigrons
Oli d’oliva
Sal

Per l’ou escaldat

1 ou
Oli d’oliva
Paper film

Per preparar la sopa de bacallà:

A un cassó amb oli calent (55º aprox.) confitem els alls. Reservem

A un altre cassó posem aigua per bullir el bacallà durant uns minuts, quan el tinguem llest el traiem, netegem de pell i d’espines, el tornem a posar al cassó, sense l’aigua de la cocció, que reservarem, afegim part de l’oli de confitar els alls, el triturem amb el turmix, acabem afegint-hi de mica en mica l’aigua de bullir-lo fins que tinguem una crema al nostre gust (podem posar-hi crema de llet en lloc de l’aigua, però a mi no m’agrada).

Per preparar el puré de cigrons:

Quan comprem els cigrons demanem una mica d’aigua de la cocció. Posem en el got de la batedora, els cigrons, un bon raig d’oli i triturem, si ens queda molt espès, podem afegir mica d’aigua de la seva cocció o una mica més d’oli, fins que tinguem el puré al nostre gust.

Per preparar l’ou escaldat:

Posem un cassó amb aigua al foc. Mentrestant a un got hi posem un quadrat de film de cuina, el pintem amb unes gotes d’oli, aboquem-hi l’ou, agafem el film, procurant que ens quedi ben tancat i el lliguem amb fil de cuina. El posem dins del cassó, el deixem coure uns quatre minuts.

Per servir, al plat posem la sopa de bacallà, una cullerada de puré de cigrons i l’ou a sobre.




També podem servir-la com entrant. Posem la crema en una copa i una cullerada de la crema de cigrons a sobre.



dijous, 10 de novembre de 2016

POP A LA BRASA ACOMPANYAT DE PATATA I PASTANAGA




INGREDIENTS

1 pota de pop bullida
2 patates
2 pastanagues
Sal
Oli d’oliva

Bullim les patates com tinguem costum. Quan les tinguem cuites en fem un puré. Reservem

De les pastanagues en fem encenalls fins. Posem una paella al foc amb oli, i els anirem fregint a poc a poc, quan els tinguem els posem sobre paper absorbent. Reservem

Posem la pota de pop a la graella, quan tinguem el foc al punt òptim per coure, posem la graella a la barbacoa i el deixem coure 10 minuts per cada costat.

Passat el temps el traiem de la graella, i el tallem a rodelles.

Per servir, al plat fem un cordó de patata, les rodelles de pop i els encenalls de pastanaga. Empolsinem amb pebre vermell.


dilluns, 7 de novembre de 2016

TERRINA DE POLLASTRE I FRUITS SECS





INGREDIENTS

3 pits de pollastre
120 g de festucs pelats
30 g d’avellanes pelades
100 g d’orellanes d’albercoc
1 ceba
2 ous
Sal
Pebre negre molt

Tallem la ceba ben petita i la posem a un bol.

Tallem els pits de pollastre a daus d’uns 3 cm i els afegim al bol.

Trossegem les avellanes, els festucs i les orellanes també les aboquem al bol. Remenem la barreja, afegim els dos ous batuts, salpebrem al nostre gust i remenem molt bé perquè tots els ingredients quedin ben amalgamats.

Folrem un motlle rectangular amb paper de forn, aboquem tot el preparat, el portem al forn que tindrem escalfat a 180 ºC, deixem coure durant una hora.

Quan la tinguem cuita, la deixem refredar i la reservem a la nevera unes 10 hores. Així no tindrem problemes a l’hora de tallar-la.

Si la volem temperada, un cop tallada la podem posar uns segons al forn, ben calent.

Si ens en sobra, la podem congelar, tallada a talls, queda perfecta.



dimecres, 2 de novembre de 2016

ARRÒS AMB PEUS DE PORC, CAMAGROCS I CARGOLINS





INGREDIENTS

3 mitjos peus
200 g de camagrocs
Un grapat de cargolins
250 g d’arròs
1 ceba
2 tomàquets
Brou de carn
Sal
Oli d‘oliva

Els peus de porc els he comprat bullits. Per desossar-los els emboliquem amb paper film i els posem al microones uns dos minuts, llavors ens serà fàcil traure’ls-hi els ossos. (És important embolicar-los amb paper film perquè espeteguen molt). Un cop desossats els tallem a trossos i reservem.
                                     
Els cargolins els tenia bullits al congelador.

A una cassola posarem l’oli, quan el tinguem calent, saltegem uns moments els camagrocs i els reservem. Sufragui’m els peus que tenim tallats a trossos, donem unes voltes i els reservem amb els camagrocs.

A la mateixa cassola amb l’oli que ens ha quedat, fem el sofregit de la ceba, quan la tinguem al punt afegim el tomàquet ratllat, espolsem amb una mica de sal i a foc més suau, anirem remenant fins que el tinguem al nostre gust.

Mentrestant posem el brou a bullir per tindre’l preparat per abocar a l’arròs.

Ara és el moment de posar a la cassola amb el sofregit, els camagrocs i els peus tallats a trossos que tenim reservats. Remenem molt bé tot el conjunt, aboquem l’arròs i remenem fins que agafi una mica de color. Afegim el brou i els cargolins tornem a remenar i deixem coure però anirem remenant de tant.

Quan el tinguem al nostre gust, m’agrada deixar-lo tapat durant un parell de minuts, i ja el podem servir.


dilluns, 31 d’octubre de 2016

PIRULETES DE FETGE GRAS





INGREDIENTS

2 talls de fetge gras
Mantega
Un polsim de sal
Un polsim de sucre
Un rajolí de vi porto
Pols de festucs
Ratlladura de pell de taronja

Triturem els fetge gras amb mantega (procurant tindre els dos ingredients a temperatura ambient), un polsim de sucre, un polsim de sal, un rajolí de porto, per obtindré una pasta homogènia, i amb una textura densa.

Cobrim una safata de forn amb paper sulfurat, posem-hi broquetes de fusta, separades entre si, a un extrem d’aquestes aboquem una cullerada de la barreja de fetge gras.

Deixem una mitja hora al congelador i després uns minuts a la nevera.

Al moment de portar a taula es poden adornar amb pols de festucs i pells de taronja ratllada.

NOTA IMPORTANT: Vigilar la quantitat de sucre, sal i porto, primer condimentar una mica, tastar i rectificar segons el gust.